Як курячий бульйон допомагає при застуді: наука і факти?

Коли починає дерти в горлі, закладає ніс, а сили поступово зникають, навіть улюблені страви перестають викликати апетит. І тут згадується старий домашній рецепт гарячого курячого бульйону, аромат якого манить ще до того, як тарілка опиниться на столі. І навіть коли зовсім не хочеться їсти, кілька ложок цієї страви вже добавляють сил та енергії.

Цікаво, що ця звична домашня страва привернула увагу й науковців. Вони досліджували, як курячий суп впливає на імунні клітини, дихальні шляхи та самопочуття під час застуди. І отримали доволі несподівані результати. Тож розберемося, чим насправді корисний бульйон, як зробити його поживнішим і чого ще потребує організм у сезон застуд.

Не ліки, але й не просто їжа: що дає організму курячий бульйон

Недарма бульйон століттями залишається однією з найпопулярніших страв для людей, які нездужають. Він теплий, ароматний, його легко їсти навіть за відсутності апетиту. Але користь курячого бульйону не обмежується тільки приємними відчуттями.

Під час варіння м'яса у воду переходять різні поживні речовини, зокрема частина амінокислот і мінералів. Якщо використовувати курятину з кістками та сполучною тканиною, бульйон також міститиме желатин, що утворюється з колагену. А м'ясо й овочі додадуть страві білків, вітамінів та інших важливих для організму нутрієнтів.

Окремої уваги заслуговує кістковий бульйон. Його готують переважно з кісток і частин птиці, багатих на сполучну тканину, довше витримуючи на слабкому вогні. Завдяки желатину після охолодження він іноді нагадує холодець. Такий спосіб приготування дозволяє отримати більш насичений смак і характерну густувату текстуру, яку особливо цінують любителі домашніх бульйонів.

А ось що справді цікаво – у 2000 році американський пульмонолог Стівен Реннард із Медичного центру Університету Небраски вирішив перевірити бабусин рецепт у лабораторії. Для експерименту його дружина Барбара приготувала курячий суп за рецептом своєї бабусі – з м'ясом, морквою, цибулею, селерою та іншими овочами.

Під час застуди організм спрямовує до місця інфекції захисні клітини крові – нейтрофіли. Вони допомагають боротися зі збудниками, але коли таких клітин накопичується надто багато, запалення посилюється, спричиняючи набряк і подразнення тканин. У лабораторному експерименті науковці виявили, що під впливом курячого супу нейтрофіли рухалися повільніше у відповідь на сигнали запалення. Тобто суп стримував процес, завдяки якому ці клітини збираються у великій кількості в одному місці. Так дослідники продемонстрували його протизапальну активність на клітинному рівні.

Через 25 років з'явилися нові цікаві дані. У 2025 році команда Сандри Лукас з Університету Західної Шотландії проаналізувала чотири дослідження за участю загалом 342 людей. Виявилося, що вживання супів, зокрема курячих з овочами, сприяло полегшенню симптомів респіраторних інфекцій. У дослідженнях також зафіксували скорочення тривалості захворювання на 1–2,5 дні та зниження окремих показників запалення. Такі результати додають наукового інтересу до страви, яку багато поколінь готували вдома під час застуди.

Наукові дослідження допомагають по-новому поглянути на звичну домашню страву. Та є ще одна цікава особливість: під час застуди після тарілки гарячого бульйону ми нерідко відчуваємо полегшення. І пояснюється це не лише його поживним складом. Є й інші причини, чому така проста страва може покращувати наше самопочуття. Про це далі.

Тепло, рідина та поживні речовини: чому після бульйону може ставати легше

Чому курячий бульйон при застуді часто здається особливо смачним? Частково справа в температурі. Тепла рідина приємна для подразненого горла, а пара й аромат страви можуть полегшувати відчуття закладеності носа.

Цікаві результати отримали науковці медичного центру Маунт-Сінай у Маямі ще у 1978 році. Вони провели експеримент за участю 15 здорових добровольців, які пили гарячу й холодну воду, а також вживали гарячий курячий суп. Дослідники вимірювали, як після цього змінюється швидкість руху слизу всередині носа. Саме він допомагає природним шляхом очищати носові ходи від пилу та інших сторонніх частинок.

Виявилося, що вже через п'ять хвилин після вживання гарячого курячого супу швидкість руху слизу зростала в середньому з 6,9 до 9,2 мм за хвилину. Для порівняння – після гарячої води цей показник покращувався з 6,2 до 8,4 мм, а холодна вода такого ефекту не давала. Науковці звернули увагу, що насичений аромат і смак курячого супу також могли мати позитивний ефект на цей процес. Так дослідження показало, як звичайна гаряча страва сприяє природному очищенню носових ходів.

Не менш важлива й сама рідина. Під час застуди, особливо коли підвищується температура й посилюється потовиділення, організм втрачає більше води. Бульйон допомагає поповнювати її запаси, а також містить певну кількість солей – електролітів, необхідних для нормальної роботи клітин.

Є ще одна перевага – насичений м'ясний смак, відомий як умамі. Його створюють природні речовини, зокрема глутамат, що міститься в м'ясі. Саме тому ароматний бульйон іноді пробуджує апетит навіть тоді, коли їсти зовсім не хочеться.

Отже, відповідь на запитання, чим корисний курячий бульйон при застуді, доволі проста – він поєднує приємне тепло, додаткову рідину та поживні компоненти. А щоб допомогти організму легше впоратися з нездужанням, варто подбати й про інші складові відновлення. Більше практичних порад зібрано в матеріалі про те, як швидко одужати від застуди. А якщо хочете отримувати ще більше користі від самого бульйону, варто трохи змінити звичний рецепт.

5 способів зробити бульйон поживнішим

Для хорошого бульйону не потрібні дорогі інгредієнти чи особливі кулінарні навички. Іноді достатньо правильно обрати курятину, додати більше овочів і не поспішати під час приготування.

1. Використовуйте м'ясо на кістці. Курячі стегна, гомілки, крила або частини тушки зі сполучною тканиною роблять смак насиченішим. Під час варіння в рідину переходять речовини, які формують характерний м'ясний аромат, а частина колагену перетворюється на желатин. Щоб бульйон залишався прозорим, варіть його на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
2. Додавайте більше овочів. Морква, цибуля, селера та корінь петрушки не лише покращують смак, а й урізноманітнюють поживний склад страви. Особливо якщо не викидати їх після варіння, а подавати разом із бульйоном. Адже частина вітамінів, мінералів і клітковина залишаються саме в овочах.
3. Експериментуйте зі спеціями. Кілька скибочок імбиру додадуть приємної гостроти, куркума забарвить бульйон у золотистий колір, а часник зробить аромат виразнішим. Ці продукти містять цікаві рослинні сполуки: імбир – гінгероли, куркума – куркумін, часник – сірковмісні речовини. Вони допомагають урізноманітнювати раціон.
4. Перетворіть бульйон на повноцінний обід. Якщо хочеться чогось ситнішого, додайте шматочки відвареної курятини, трохи рису, гречки або домашньої локшини. Разом з овочами така страва забезпечить організм не лише рідиною, а й білками та вуглеводами, які потрібні для підтримання сил.
5. Додавайте зелень під кінець. Свіжу петрушку, кріп або зелену цибулю краще добавляти безпосередньо перед подаванням. Так вони збережуть більше свого аромату й частину чутливих до нагрівання поживних речовин. Не варто також надмірно солити бульйон – смак можна зробити більш насиченим завдяки овочам, спеціям і правильно підібраній курятині.

А як щодо користі та шкоди курячого бульйону? Усе залежить від способу приготування. Надто жирний бульйон може бути важким для травлення, а пересолений – небажаним для тих, хто має обмежувати споживання солі. Тому краще обирати легкий ароматний варіант із курятиною, овочами та помірною кількістю жиру й приправ.

Водночас навіть такий поживний бульйон – лише частина повноцінного раціону. Для нормальної роботи імунної системи важливо отримувати різноманітні вітаміни та мінерали. Особливої уваги це потребує в період відновлення після застуди, коли апетит ще не повернувся, а звичне меню нерідко стає одноманітним.

Коли одного бульйону замало: як підтримати організм у сезон застуд

Тарілка гарячого бульйону допомагає зігрітися, поповнити запаси рідини та отримати певну кількість поживних речовин. Але імунній системі потрібна не одна корисна страва, а постійне надходження різних мікронутрієнтів. Адже вітаміни й мінерали беруть участь у роботі імунних клітин, захисних реакціях та відновлювальних процесах.

Саме тому важливе місце в турботі про організм посідають спеціалізовані комплекси для імунітету. Вони допомагають доповнювати раціон нутрієнтами, які необхідні для нормального функціонування імунної системи.

Один із таких комплексів Orthomol Immun – це німецька дієтична добавка, створена для підтримки імунного захисту. Її формула поєднує широкий набір вітамінів, мінералів і рослинних компонентів, які виконують різні функції в організмі.

Кому Orthomol Immun може бути особливо доречним? Насамперед тим, хто часто хворіє, відчуває слабкість і втому або хоче подбати про свій організм у сезон застуд. Комплекс буде корисним для нутрієнтної підтримки в період відновлення після перенесених захворювань та тоді, коли через поганий апетит або обмежений раціон складно отримати достатньо поживних речовин, необхідних для імунної системи.

Особливість Orthomol Immun – різноманітність компонентів, кожен із яких має важливе значення для організму.

Вітамін A бере участь у нормальній роботі імунної системи та підтриманні природних захисних механізмів. Вітамін C допомагає захищати клітини від оксидативного стресу й важливий для повноцінної імунної відповіді. Вітамін E доповнює антиоксидантний захист, оберігаючи клітинні структури від пошкодження вільними радикалами.

Не менш важливі й мінерали. Цинк бере участь у роботі імунних клітин і захисних реакціях організму, підвищує виробництво інтерферону в організмі та пригнічує віруси. Селен підтримує антиоксидантні механізми, а мідь заважає проникненню в організм інфекцій і мікробів та потрібна для нормального функціонування імунної системи.

Окрему роль виконують вітаміни групи B, які сприяють нормальній роботі нервової системи, особливо важливій у період емоційного напруження. Йод бере участь у регулюванні обміну речовин. Також формулу доповнюють вітамін D, фолієва кислота, залізо, цитрусові біофлавоноїди, лютеїн та лікопен.

Зручність Orthomol Immun полягає і в продуманому форматі приймання. Добова порція складається з однієї питної пляшечки об'ємом 20 мл та двох таблеток – із йодом і фолієвою кислотою. Їх приймають під час або після їди. Комплекс представлений в упаковках на 7 і 30 днів, що дозволяє обрати відповідний формат курсу. Продукт призначений для дорослих, підходить тільки для вегетаріанського харчування, не містить глютену, штучних барвників, цукру та лактози.

Турбота про імунну систему особливо важлива ще до появи перших симптомів застуди. Тому поряд із різноманітним харчуванням, повноцінним відпочинком і нутрієнтною підтримкою варто заздалегідь продумати підготовку до сезону грипу та застуди.

Домашній бульйон нехай і надалі залишається улюбленою стравою, яка зігріває та допомагає почуватися комфортніше під час нездужання. А Orthomol Immun може стати доповненням щоденного раціону для тих, хто хоче цілеспрямовано забезпечувати організм мікронутрієнтами, необхідними для нормальної роботи імунної системи. Адже піклуватися про своє здоров'я варто не лише тоді, коли застуда вже змусила залишитися вдома.