Найкращий спосіб приготування їжі для збереження вітамінів

Більшість їжі піддається обробці перед вживанням. Деякі продукти обробляються ще на виробництві, бо без цього неможливо їх безпечне зберігання. Інші - ми обробляємо самі під час приготування. І кожен з цих етапів щось “краде” з продукту, зменшуючи його поживну цінність. То ж кожна людина, яка намагається харчуватись корисно, хоче знати найкращий спосіб приготуванняїжі для збереження вітамінів.

Використовуючи останні наукові дані, ми зібрали найпоширеніші способи приготування страв з даними про те, наскільки при кожному з них їжа залишається корисною. 

Як зберегти вітаміни в процесі приготування їжі

Треба сказати, що термічна обробка продуктів насправді позитивним чином впливає на наше травлення та підвищує засвоєння багатьох поживних речовин. Однак деякі методи приготування дійсно зменшують в них кількість вітамінів та мінералів.

Особливо чутливими є:

• Водорозчинні вітаміни - С та вітаміни групи В;
• Жиророзчинні вітаміни - A, D, E, K;
• Мінерали - калій, магній, натрій і кальцій.

Варіння

Здавалося б, що варіння - не шкідливий метод приготування їжі.Та з погляду збереження вітамінів та мінералів - це один з найгірших способів обробки овочів і м’яса. 

Оскільки вітамін С та вітаміни групи В водорозчинні й чутливі до високих температур, при варінні вони виходять з овочів у воду й там і залишаються.

При цьому способі “вимивається” мінімум 50% вітаміну С, та 60% - вітамінів групи В.

Є тільки один вид поживних речовин, яким підходить варка - це омега-3 жирні кислоти. А значить готуйте рибну юшку - з неї отримаєте омега-3 жирні кислоти та вітаміни, які перейшли в юшку з овочів.

Смаження на грилі

Цей метод люблять майже всі. Довго вважалось, що він - найкорисніший.

Однак як то кажуть, з ним “не все так однозначно”.

Науково доведено, що гриль “краде” з овочів до 40% вітамінів групи В. А ще при ньому утворюються канцерогени - речовини під назвою поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

Здебільшого ПАВ з’являються у продуктах, приготованих на грилі, в якому використовується вугілля. Дим від вугілля містить ПАВ, які адсорбуються на їжі, і роблять її небезпечною.

Електричний гриль - кращий варіант, приготовані в ньому продукти теж містять ПАВ, але в незначних кількостях. Експерти радять задля зменшення утворення ПАВ при приготуванні на грилі:

• Використовувати електричний гриль;
• Не пересмажувати продукти - бо чим довше вони готуються, тим більше в них ПАВ;
• Маринувати продукти перед смаженням - маринад захищає їх від утворення ПАВ;
• Чистите гриль від залишків їжі та жиру;
• У разі використання вугільного гриля, вибирати нежирні шматки м'яса та види риби.

Приготування у мікрохвильовці

Приготування у мікрохвильовці - напевно, найнелюбіший українцями, але безпечний спосіб приготування їжі.

Короткий час впливу не дуже високих температур, відсутність води та жирів забезпечують практично повне зберігання поживних речовин у продуктах. Зокрема наукові дослідження показали, що мікрохвильова піч є найкращим способом збереження у продуктах антиоксидантів.

Запікання в духовці

При запіканні в духовці втрата більшості поживних речовин мінімальна. Виняток - вітаміни групи В, які частково руйнуються за високих температур.

Науковці стверджують, що запікання в духовці - один з найкращих способів приготування їжі.

Смаження на олії

Цей метод приготування вчені зараз реабілітували.

На їх погляд, воно досить непогано зберігає вітаміни та мінерали в їжі. Але, таке смаження повинно бути правильним:

• На рослинній олії й без додавання води (бо вітаміни перейдуть у воду);
• Не смажити продукти, а пасерувати (мається на увазі не засмажувати до скоринок, а “припускати”);
• Робити це на великому вогні й недовго, використовуючи, наприклад, сковорідки ВОК.

Швидке приготування їжі без води запобігає втраті вітамінів групи В, а додавання рослинного жиру покращує біодоступність (засвоюваність людським організмом) деяких рослинних сполук і антиоксидантів.

Дослідження показали, що засвоюваність бета-каротину у смаженій моркві у 6,5 раза більша у порівнянні з сирою. А засвоюваність лікопіну зі смажених помідорів на 80% вища за засвоюваність лікопіну з помідорів сирих.

З іншого боку, обсмаження зменшує кількість вітаміну С в овочах.

Фритюр

Спосіб абсолютно нездорового приготування їжі. Олія при тривалій високотермічній обробці перетворюється на альдегіди (канцерогенні, алергічні та токсичні сполуки).

Приготування на пару

Теж один з найкращих методів збереження вітамінів у продуктах. Багато людей не любить його через некрасивий вигляд та не смачність їжі. Але вчені кажуть, що додавання олії та приправ може виправити цю ситуацію.

Робимо висновок

Найкращі способи приготування їжі для збереження вітамінів - у мікрохвильовій печі, у духовці, та на пару.

Гриль та смаження - непогані способи, але їх треба виконувати правильно.

Варка годиться здебільшого для риби.

Фритюр, зрозуміло, спосіб дуже поганий.

І все це означає, що отримувати необхідну кількість вітамінів та мінералів з їжі дуже складно, а з допомогою німецьких ортомолекулярних комплексів Orthomol - зручно та ефективно.

Кожен з комплексів Orthomol має унікальну, розроблену лікарями формулу, і може вирішувати як завдання загального зміцнення здоров’я, так і діяти цілеспрямовано - наприклад, на компенсацію дефіциту вітамінів при веганському чи вегетаріанському способу життя, для підтримки функції мозку, печінки, нервової системи, серця, кишківника, покращення фертильності, укріплення імунітету тощо.
То ж ці комплекси - не просто “вітамінки”, а ефективні як у ролі профілактичного засобу, так і як частина комплексного лікування, наприклад, ознак стресу, остеопорозу, проблем із зачаттям дитини, вікової деградації сітківки, та багато іншого.