Чи справді в яблуках багато заліза і вони допомагають при анемії?

Існує поширена думка, що яблука багаті залізом і здатні допомогти при залізодефіцитній анемії. Це уявлення базується на потемнінні яблук після їх розрізання або надкушування. Вважається, що це відбувається через окислення заліза на повітрі. Однак все це не відповідає дійсності.

По-перше, потемніння розрізу яблука не має ніякого відношення до заліза.

А, по-друге, хоча в яблуках залізо дійсно є, його там дуже мало, та й воно таке, що погано засвоюється нашим організмом.

Чому яблука темніють на зрізі?

Існує два поширених міфи про потемнішання м’якоті яблука, якщо його розрізати або надкусити.

За першим міфом:

В яблуках стільки заліза, що кисень, вступаючи з ним у реакцію, виконує процес його окислення. І саме через це людям з залізодефіцитною анемією начебто потрібно їсти багато яблук.

Цей міф іноді навіть доповнюється порадою “натикати” в яблука цвяхи й дати так постояти. Мовби подібним чином залізо з цвяхів перейде до яблука, що зробить його максимально корисним для споживання людям, що хворіють на залізодефіцитну анемію.

Другий міф каже:

Якщо яблуко на зрізі неактивно темнішає, це говорить про його погану якість та некорисність.

Всі ці твердження не відповідають дійсності.

Чому ж яблука темніють?

Це не пов'язане з окисленням заліза.

Даний процес викликаний дією інших речовин - ферментом поліфенолоксидазою та поліфенолами. Поліфенолоксидаза - фермент, який міститься у фруктах, в рослинах, грибах, та мікроорганізмах.

Основна функція поліфенолоксидази полягає в окисленні поліфенолів - групи природних сполук, які присутні в яблуках. Коли поліфеноли окислюються, утворюється речовина хінон, яка для деяких комах, грибків та інших шкідників є несмачною, або навіть токсичною. Тобто хінон захищає рослину від пошкоджень.

І саме він надає яблучному зрізу коричневого кольору.

А залізо в яблуках є?

Спочатку треба зрозуміти, скільки заліза нам потрібно.

Добова норма заліза для дорослої людини - близько 10 мг, а для вагітних та жінок, що годують груддю - 18-20 мг.

Яблука дійсно містять залізо, але його там дуже мало - всього 1-2 мг на 100 г яблук.

Якщо середнє яблуко важить 150-200 г, це означає, аби отримати необхідну добову дозу заліза, наче, треба з’їсти не так вже й багато - півкіло-кило яблук за день. Це реально, скажете ви.

Але на жаль, не все так просто.

В яблуках залізо перебуває у специфічній хімічній формі - її називають негемовим залізом. Ця форма дуже погано засвоюється нашим організмом - не більше як 1%-5% від загальної кількості заліза. І тоді, аби отримати його необхідну добову дозу, вам доведеться щодня з’їдати десятки кілограмів яблук, а це вже нереально.

Отже, яблука - це цінний харчовий продукт, багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Проте, з їх допомогою неможливо лікувати залізодефіцитну анемію.

Найкращі джерела заліза

Біодоступне залізо, яке гарно засвоюється людським організмом, міститься у продуктах тваринного походження.

Найбільше його у субпродуктах - печінці, серці, нирках, язиці, а також у червоному м'ясі, рибі та морепродуктах, в яйцях.

В продуктах рослинного походження (бобових, зелених овочах, горіхах, насінні, крупі) його мало, до того ж воно погано засвоюється організмом.

Залізодефіцитна анемія - складне захворювання, яке повинно лікуватись спеціальними медикаментами, призначеними лікарем.

А додаткове джерело заліза можна знайти в якісних вітамінно-мінеральних комплексах.

В лінійці відомого німецького виробника ортомолекулярних вітамінів Orthomol є декілька комплексів, які містять гарну дозу заліза:

• Orthomol Veg One (вітаміни для веганів та вегетаріанців, а також людей, що знаходяться на дієті) - містять 10 мг заліза;

• Orthomol Immun (вітаміни для імунітету) - містять 8 мг заліза;

• Orthomol Vital F (вітаміни від стресу та втоми для жінок) - містять 8 мг заліза;

• Orthomol Vital M (вітаміни від стресу та втоми для чоловіків) - містять 8 мг заліза;

• Orthomol Junior C Plus (вітаміни для імунітету дитини) - містять 6 мг заліза;

• Orthomol Natal (вітаміни для вагітних та годуючих мам) - містять 5 мг заліза;

• Orthomol Sport (вітаміни для спорту) - містять 5 мг заліза.