Как куриный бульон помогает при простуде: наука и факты?

Когда начинает першить в горле, закладывает нос, а силы постепенно уходят, даже любимые блюда перестают вызывать аппетит. И тут вспоминается старый домашний рецепт горячего куриного бульона, аромат которого привлекает еще до того, как тарелка окажется на столе. И даже когда совсем не хочется есть, несколько ложек этого блюда уже добавляют сил и энергии.

Интересно, что это привычное домашнее блюдо привлекло внимание и ученых. Они исследовали, как куриный суп влияет на иммунные клетки, дыхательные пути и самочувствие во время простуды. И получили довольно неожиданные результаты. Поэтому разберемся, чем на самом деле полезен бульон, как сделать его более питательным и что еще требуется организму в сезон простуд.

Не лекарство, но и не просто еда: что дает организму куриный бульон

Не зря бульон столетиями остается одним из самых популярных блюд для людей, которые плохо себя чувствуют. Он теплый, ароматный, его легко есть даже при отсутствии аппетита. Но польза куриного бульона не ограничивается только приятными ощущениями.

Во время варки мяса в воду переходят разные питательные вещества, в том числе часть аминокислот и минералов. Если использовать курицу с костями и соединительной тканью, бульон также будет содержать желатин, который образуется из коллагена. А мясо и овощи добавят блюду белки, витамины и другие важные для организма нутриенты.

Отдельного внимания заслуживает костный бульон. Его готовят преимущественно из костей и частей птицы, богатых соединительной тканью, дольше выдерживая на слабом огне. Благодаря желатину после охлаждения он иногда напоминает холодец. Такой способ приготовления позволяет получить более насыщенный вкус и характерную густоватую текстуру, которую особенно ценят любители домашних бульонов.

А вот что действительно интересно: в 2000 году американский пульмонолог Стивен Реннард из Медицинского центра Университета Небраски решил проверить бабушкин рецепт в лаборатории. Для эксперимента его жена Барбара приготовила куриный суп по рецепту своей бабушки – с мясом, морковью, луком, сельдереем и другими овощами.

Во время простуды организм направляет к месту инфекции защитные клетки крови – нейтрофилы. Они помогают бороться с возбудителями, но когда таких клеток накапливается слишком много, воспаление усиливается, вызывая отек и раздражение тканей. В лабораторном эксперименте ученые обнаружили, что под влиянием куриного супа нейтрофилы двигались медленнее в ответ на сигналы воспаления. То есть суп сдерживал процесс, благодаря которому эти клетки собираются в большом количестве в одном месте. Так исследователи продемонстрировали его противовоспалительную активность на клеточном уровне.

Через 25 лет появились новые интересные данные. В 2025 году команда Сандры Лукас из Университета Западной Шотландии проанализировала четыре исследования с участием в общей сложности 342 человек. Оказалось, что употребление супов, в том числе куриных с овощами, способствовало облегчению симптомов респираторных инфекций. В исследованиях также зафиксировали сокращение продолжительности заболевания на 1–2,5 дня и снижение отдельных показателей воспаления. Такие результаты добавляют научного интереса к блюду, которое многие поколения готовили дома во время простуды.

Научные исследования помогают по-новому взглянуть на привычное домашнее блюдо. Но есть еще одна интересная особенность: во время простуды после тарелки горячего бульона мы нередко чувствуем облегчение. И объясняется это не только его питательным составом. Есть и другие причины, почему такое простое блюдо может улучшать наше самочувствие. Об этом далее.

Тепло, жидкость и питательные вещества: почему после бульона может становиться легче

Почему куриный бульон при простуде часто кажется особенно вкусным? Отчасти дело в температуре. Теплая жидкость приятна для раздраженного горла, а пар и аромат блюда могут облегчать ощущение заложенности носа.

Интересные результаты получили ученые медицинского центра Маунт-Синай в Майами еще в 1978 году. Они провели эксперимент с участием 15 здоровых добровольцев, которые пили горячую и холодную воду, а также употребляли горячий куриный суп. Исследователи измеряли, как после этого меняется скорость движения слизи внутри носа. Именно она помогает естественным путем очищать носовые ходы от пыли и других посторонних частиц.

Оказалось, что уже через пять минут после употребления горячего куриного супа скорость движения слизи увеличивалась в среднем с 6,9 до 9,2 мм в минуту. Для сравнения: после горячей воды этот показатель улучшался с 6,2 до 8,4 мм, а холодная вода такого эффекта не давала. Ученые обратили внимание, что насыщенный аромат и вкус куриного супа также могли положительно влиять на этот процесс. Так исследование показало, как обычное горячее блюдо способствует естественному очищению носовых ходов.

Не менее важна и сама жидкость. Во время простуды, особенно когда повышается температура и усиливается потоотделение, организм теряет больше воды. Бульон помогает пополнять ее запасы, а также содержит некоторое количество солей – электролитов, необходимых для нормальной работы клеток.

Есть еще одно преимущество – насыщенный мясной вкус, известный как умами. Его создают природные вещества, в том числе глутамат, содержащийся в мясе. Именно поэтому ароматный бульон иногда пробуждает аппетит даже тогда, когда есть совсем не хочется.

Итак, ответ на вопрос, чем полезен куриный бульон при простуде, довольно прост: он сочетает приятное тепло, дополнительную жидкость и питательные компоненты. А чтобы помочь организму легче справиться с недомоганием, стоит позаботиться и о других составляющих восстановления. Больше практических советов собрано в материале о том, как быстро выздороветь от простуды. А если хотите получить еще больше пользы от самого бульона, стоит немного изменить привычный рецепт.

5 способов сделать бульон более питательным

Для хорошего бульона не нужны дорогие ингредиенты или особые кулинарные навыки. Иногда достаточно правильно выбрать курицу, добавить больше овощей и не торопиться во время приготовления.

1. Используйте мясо на кости. Куриные бедра, голени, крылья или части тушки с соединительной тканью делают вкус более насыщенным. Во время варки в жидкость переходят вещества, которые формируют характерный мясной аромат, а часть коллагена превращается в желатин. Чтобы бульон оставался прозрачным, варите его на слабом огне, не допуская бурного кипения.
2. Добавляйте больше овощей. Морковь, лук, сельдерей и корень петрушки не только улучшают вкус, но и делают питательный состав блюда разнообразнее. Особенно если не выбрасывать их после варки, а подавать вместе с бульоном. Ведь часть витаминов, минералов и клетчатка остаются именно в овощах.
3. Экспериментируйте со специями. Несколько ломтиков имбиря добавят приятную остроту, куркума окрасит бульон в золотистый цвет, а чеснок сделает аромат более выразительным. Эти продукты содержат интересные растительные соединения: имбирь – гингеролы, куркума – куркумин, чеснок – серосодержащие вещества. Они помогают разнообразить рацион.
4. Превратите бульон в полноценный обед. Если хочется чего-то более сытного, добавьте кусочки отварной курицы, немного риса, гречки или домашней лапши. Вместе с овощами такое блюдо обеспечит организм не только жидкостью, но и белками и углеводами, необходимыми для поддержания сил.
5. Добавляйте зелень в конце. Свежую петрушку, укроп или зеленый лук лучше добавлять непосредственно перед подачей. Так они сохранят больше аромата и часть чувствительных к нагреванию питательных веществ. Не стоит также чрезмерно солить бульон – вкус можно сделать более насыщенным благодаря овощам, специям и правильно подобранной курице.

А что насчет пользы и вреда куриного бульона? Все зависит от способа приготовления. Слишком жирный бульон может быть тяжелым для пищеварения, а пересоленный – нежелательным для тех, кому нужно ограничивать употребление соли. Поэтому лучше выбирать легкий ароматный вариант с курицей, овощами и умеренным количеством жира и приправ.

В то же время даже такой питательный бульон – лишь часть полноценного рациона. Для нормальной работы иммунной системы важно получать разнообразные витамины и минералы. Особого внимания это требует в период восстановления после простуды, когда аппетит еще не вернулся, а привычное меню нередко становится однообразным.

Когда одного бульона недостаточно: как поддержать организм в сезон простуд

Тарелка горячего бульона помогает согреться, пополнить запасы жидкости и получить некоторое количество питательных веществ. Но иммунной системе нужна не одна полезная еда, а постоянное поступление разных микронутриентов. Ведь витамины и минералы участвуют в работе иммунных клеток, защитных реакциях и восстановительных процессах.

Именно поэтому важное место в заботе об организме занимают специализированные комплексы для иммунитета. Они помогают дополнять рацион нутриентами, необходимыми для нормального функционирования иммунной системы.

Один из таких комплексов – Orthomol Immun, немецкая диетическая добавка, созданная для поддержки иммунной защиты. Ее формула сочетает широкий набор витаминов, минералов и растительных компонентов, выполняющих разные функции в организме.

Кому Orthomol Immun может быть особенно уместен? Прежде всего тем, кто часто болеет, чувствует слабость и усталость или хочет позаботиться о своем организме в сезон простуд. Комплекс будет полезен для нутриентной поддержки в период восстановления после перенесенных заболеваний и тогда, когда из-за плохого аппетита или ограниченного рациона сложно получать достаточно питательных веществ, необходимых иммунной системе.

Особенность Orthomol Immun – разнообразие компонентов, каждый из которых имеет важное значение для организма.

Витамин A участвует в нормальной работе иммунной системы и поддержании естественных защитных механизмов. Витамин C помогает защищать клетки от оксидативного стресса и важен для полноценного иммунного ответа. Витамин E дополняет антиоксидантную защиту, оберегая клеточные структуры от повреждения свободными радикалами.

Не менее важны и минералы. Цинк участвует в работе иммунных клеток и защитных реакциях организма, повышает выработку интерферона в организме и подавляет вирусы. Селен поддерживает антиоксидантные механизмы, а медь препятствует проникновению в организм инфекций и микробов и необходима для нормального функционирования иммунной системы.

Отдельную роль выполняют витамины группы B, которые способствуют нормальной работе нервной системы, особенно важной в период эмоционального напряжения. Йод участвует в регулировании обмена веществ. Также формулу дополняют витамин D, фолиевая кислота, железо, цитрусовые биофлавоноиды, лютеин и ликопин.

Удобство Orthomol Immun заключается и в продуманном формате приема. Суточная порция состоит из одной питьевой бутылочки объемом 20 мл и двух таблеток – с йодом и фолиевой кислотой. Их принимают во время или после еды. Комплекс представлен в упаковках на 7 и 30 дней, что позволяет выбрать подходящий формат курса. Продукт предназначен для взрослых, подходит только для вегетарианского питания, не содержит глютена, искусственных красителей, сахара и лактозы.

Забота об иммунной системе особенно важна еще до появления первых симптомов простуды. Поэтому наряду с разнообразным питанием, полноценным отдыхом и нутриентной поддержкой стоит заранее продумать подготовку к сезону гриппа и простуды.

Пусть домашний бульон и дальше остается любимым блюдом, которое согревает и помогает чувствовать себя комфортнее во время недомогания. А Orthomol Immun может стать дополнением ежедневного рациона для тех, кто хочет целенаправленно обеспечивать организм микронутриентами, необходимыми для нормальной работы иммунной системы. Ведь заботиться о своем здоровье стоит не только тогда, когда простуда уже заставила остаться дома.