Правда ли, что в яблоках много железа и они помогают при анемии?

Существует расхожее мнение, что яблоки богаты железом и способны помочь при железодефицитной анемии. Это представление основано на потемнении их мякоти после разрезания или надкусывания. Считается, что это происходит из-за окисления кислородом железа. Однако все это не соответствует действительности.

Во-первых, потемнение яблока не имеет никакого отношения к железу.

А, во-вторых, хотя в яблоках железо действительно есть, его там очень мало, и оно плохо усваивается нашим организмом.

Почему яблоки темнеют на срезе?

Существует два распространенных мифа о потемнении мякоти яблока, если его разрезать или надкусить.

Согласно первому мифу:

В яблоках столько железа, что кислород, вступая с ним в реакцию, выполняет процесс его окисления. И именно поэтому людям с железодефицитной анемией вроде бы нужно есть много яблок.

Этот миф иногда даже дополняется советом "натыкать" в яблоки гвозди и дать постоять. Будто бы подобным образом железо из гвоздей перейдет в яблоко, что сделает его максимально полезным для людей, страдающих от железодефицитной анемией.

Второй миф гласит:

Если яблоко на срезе темнеет неактивно, это говорит о его плохом качестве и бесполезности.

Все эти утверждения не соответствуют действительности.

Почему же яблоки темнеют?

Это не связано с окислением железа.

Данный процесс вызван действием других веществ – ферментом полифенолоксидазой и полифенолами. Полифенолоксидаза - фермент, содержащийся во фруктах, растениях, грибах и микроорганизмах.

Основная его функция заключается в окислении полифенолов – группы природных соединений, присутствующих в яблоках. Когда полифенолы окисляются, образуется вещество хинон, которое для некоторых насекомых, грибков и других вредителей является невкусным, или даже токсичным. То есть хинон защищает яблоко от повреждений.

И именно он придает яблочному срезу коричневый цвет.

А железо есть в яблоках?

Сначала давайте поймем, сколько железа нам нужно.

Суточная норма железа для взрослого человека составляет около 10 мг, а для беременных и кормящих грудью нужно 18-20 мг.

Яблоки действительно содержат железо, но его там очень мало – всего 1-2 мг на 100 г яблок.

Если среднее яблоко весит 150-200 г, это значит, дабы получить необходимую суточную дозу железа, будто бы нужно съесть не так уж и много - полкило-кило яблок в день. Это реально, скажете вы.

Но, к сожалению, не все так просто.

В яблоках железо находится в специфической химической форме – его называют негемовым железом. Эта форма железа очень плохо усваивается нашим организмом – не более 1%-5% от общего количества железа. И тогда, чтобы получить его необходимую суточную дозу, вам придется каждый день съедать десятки килограммов яблок, а это уже нереально.

Итак, яблоки – это ценный пищевой продукт, богатый витаминами, минералами и другими полезными веществами. Однако с их помощью невозможно лечить железодефицитную анемию.

Лучшие источники железа

Биодоступное железо, хорошо усваиваемое человеческим организмом, содержится в продуктах животного происхождения.

Больше всего его в субпродуктах – печени, сердце, почках, языке, а также в красном мясе, рыбе, морепродуктах, и в яйцах.

В продуктах растительного происхождения (бобовых, зеленых овощах, орехах, семенах, крупе) его мало, к тому же оно плохо усваиваются организмом.

Железодефицитная анемия – сложное заболевание, которое должно лечиться специальными медикаментами, назначаемыми врачом.

А дополнительный источник железа можно найтив качественных витаминно-минеральных комплексах.

В линейке известного немецкого производителя ортомолекулярных витаминов Orthomol есть несколько комплексов, содержащих хорошую дозу железа.

• Orthomol Veg One (витамины для веганов и вегетарианцев, а также людей, находящихся на диете или соблюдающим пост) – содержат 10 мг железа;

• Orthomol Immun (витамины для иммунитета) – содержат 8 мг железа;

• Orthomol Vital F (витамины от стресса и усталости для женщин) – содержат 8 мг железа; 

• Orthomol Junior C Plus (витамины для иммунитета ребенка) – содержат 6 мг железа;

• Orthomol Natal (витамины для беременных и кормящих мам) – содержат 5 мг железа;

• Orthomol Sport (витамины для спорта) – содержат 5 мг железа.