Что такое биодоступность витаминов?

Задумывались ли вы, почему даже при правильном питании или употреблении витаминных добавок не всегда удается почувствовать ожидаемый результат для здоровья?
Возможно, дело в биодоступности витаминов, или простыми словами – в возможности вашего организма правильно их усваивать и использовать.
Вы можете есть полезные продукты или принимать витаминные комплексы, но если они будут содержать не биодоступную химическую форму витаминов и минералов, или же ваш организм имеет определенные проблемы со здоровьем, эффективность этого будет низкой. То есть биодоступность витаминов – это ключ к их возможности приносить вашему телу пользу.

Как наш организм усваивает пищу, витамины и минералы

Представьте, что вы съедаете яблоко или принимаете капсулу с витаминами.

Вы пережевываете пищу и с помощью ферментов, она превращается в мягкую массу. Далее она попадает в желудок, где пищеварительные соки ее растворяют и "разлагают" на мелкие частицы.

После желудка пища или витамины попадают в тонкий кишечник, и именно здесь происходит основной процесс усвоения питательных компонентов. Они разбиваются на мелкие молекулы: белки становятся аминокислотами, жиры – жирными кислотами, а сложные сахара – простыми.

То же происходит и с витаминами, которые освобождаются из пищи или капсулы, и через стенки кишечника всасываются в кровь. А кровь уже разносит их по всему телу, доставляя в клетки, где они поддерживают иммунитет, дают энергию, укрепляют кости, улучшают состояние кожи или волос и т.д.

Так упрощенно выглядит процесс усвоения питательных веществ, в том числе витаминов и минералов.

Однако для правильного протекания этого процесса требуется выполнение многих условий - начиная с качества потребляемых нами пищевых продуктов и заканчивая состоянием нашего здоровья, гидратацией организма (тем, сколько мы пьем воды) и даже способа приготовления пищи. И все эти факторы коренным образом влияют на усвоение (биодоступность) витаминов.

Что снижает биодоступность витаминов?

Как мы уже выяснили, биодоступность – это степень усвоения и использования питательных веществ организмом. Даже если вы получаете достаточное количество витаминов и минералов с пищей или добавками, их биодоступность может быть снижена из-за:

1. Неправильного сочетания

• Некоторые вещества противодействуют друг другу: например, танины и полифенолы в чае и кофе образуют соединение с железом и кальцием, и не дают этим минералам действовать;
• Другие – снижают усвоение друг друга: например, кальций (в молочных продуктов) снижает усвояемость железа.

2. Заболевания

• Болезни желудка снижают всасывание многих витаминов и минералов;
• Дисбактериоз кишечника оказывает влияние на синтез и всасывание витаминов группы В и К;
• Заболевания печени затрудняют усвоение жирорастворимых витаминов;
• Недостаток пищеварительных ферментов или лактозная непереносимость тоже уменьшают усвоение витаминов.

3. Стресс

• Во время острого стресса активируется часть нервной системы, которая тормозит процессы пищеварения и соответственно усвоение витаминов и минералов;
• Хронический стресс приводит к воспалению кишечника, что тоже снижает эту способность.

4. Качество еды

• Высокий уровень переработки продуктов уменьшает содержание в них питательных веществ;
• Определенная обработка продуктов при приготовлении пищи может разрушать витамины (некоторые витамины разрушаются от высоких температур, некоторые – от низких);
• Длительное хранение продуктов уменьшает в них количество витаминов (например, при этом быстро разрушается витамин С).

5. Дополнительные факторы

Ухудшают усвоение витаминов и минералов некоторые медикаменты (например, нейтрализующие желудочную кислоту), вредные привычки (курение и чрезмерное употребление алкоголя), а также возрастные изменения (например, в старшем возрасте снижается всасывание витаминов В12 и кальция, а также синтез витамина Д).

Как повысить биодоступность витаминов из пищи и витаминных комплексов?

Хорошая новость – есть способы улучшить усвоение витаминов и минералов:

• Включите в рацион продукты и добавки, содержащие пробиотики и пребиотики – они улучшат усвоение витаминов в кишечнике;

• При болезнях желудка, таких как гастрит или язва, избегайте кислых и острых продуктов, раздражающих слизистую. Ешьте "мягкие" продукты, например, рис, гречку, картофель, вареное мясо, рыбу;
• Пейте достаточно воды, ведь обезвоживание влияет на эффективность усвоения витаминов и минералов, особенно водорастворимых (как витамин C и витамины группы B);
• Правильно сочетайте продукты – например, ешьте листовую зелень с орехами, авокадо и растительным маслом, чтобы жирорастворимые витамины усвоились лучше. А железосодержащие продукты употребляйте с источниками витамина С (например, шпинат с лимонным соком);
• Уменьшайте потребление чая, кофе или молочных продуктов во время еды. Никогда не запивайте этими напитками витамины;
• Избегайте употребления обработанной пищи и готовьте еду правильно (о том, как это делать, читайте в нашем материале "Лучший способ приготовления пищи, сохраняющий витамины");
• Соблюдайте режим – ешьте в одно и то же время, это помогает пищеварительной системе работать правильно и усваивать витамины и минералы лучше;
• Выбирайте витаминные комплексы, которые содержат компоненты в наибольшей биодоступности, например, немецкие ортомолекулярные комплексы Orthomol.

В их формуле - только компоненты, которые легче всего усваиваются человеческим организмом, и находятся в такой комбинации, чтобы ни один из ингредиентов не противодействовал и не уменьшал усвояемость других составляющих.

• Управляйте стрессом – находите способы, которые именно вам помогают уменьшать уровень стреса.