Лучший способ приготовления пищи, сохраняющий витамины

Большинство продуктов подвергается обработке перед употреблением. Некоторые - еще на производстве, так как без этого невозможно их безопасное хранение. Другие мы обрабатываем сами во время приготовления. И каждый из этих этапов что-то "ворует" из продукта, уменьшая его питательную ценность. Поэтому каждый человек, который хочет вести здоровый образ жизни, желает знать лучший способ приготовления пищи, сохраняющий витамины.

Используя последние научные данные, мы собрали самые распространенные способы приготовления блюд с данными о том, насколько при каждом из них еда остается полезной.

Как сберечь витамины в процессе приготовления пищи

Надо сказать, что термическая обработка продуктов на самом деле положительным образом влияет на наше пищеварение, повышая усвоение многих питательных веществ. Однако некоторые методы приготовления действительно уменьшают в них количество витаминов и минералов.

Особенно чувствительны:

• Водорастворимые витамины – С и витамины группы В;
• Жирорастворимые витамины – A, Д, E, K;
• Минералы – калий, магний, натрий и кальций.

Варка

Казалось бы, варка должна быть самым полезным методом приготовления еды. Но с точки зрения сохранения витаминов и минералов – это один из худших способов обработки овощей и мяса.

Поскольку витамин С и витамины группы В водорастворимые и чувствительные к высоким температурам, при варке они выходят из овощей в воду и там и остаются.

При этом способе "вымывается" минимум 50% витамина С, и 60% - витаминов группы В.

Есть только один вид питательных веществ, которым подходит варка – это омега-3 жирные кислоты. А значит готовьте уху - из нее получите омега-3 жирные кислоты и витамины, которые перешли в бульон из овощей.

Жарение на гриле

Этот метод любят почти все. Долго считалось, что он самый полезный. Однако как говорится, с ним "не все так однозначно".

Научно доказано, что гриль "ворует" из овощей до 40% витаминов группы В. А еще при нем образуются канцерогены - вещества под названием полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

В основном ПАУ появляются в продуктах, приготовленных на угольном гриле. Дым от угля содержит ПАУ, которые адсорбируются на продуктах, и делают их опасными.

Электрический гриль – лучший вариант, приготовленные на нем продукты тоже содержат ПАУ, но в незначительных количествах. Эксперты советуют для уменьшения образования ПАУ при приготовлении на гриле:

• Использовать электрический гриль;
• Не пережаривать продукты – так как чем дольше они готовятся, тем больше на них образуется ПАУ;
• Мариновать продукты перед жаркой – маринад защищает их от образования ПАУ;
• Регулярно чистите гриль от остатков пищи и жира;
• При использовании угольного гриля выбирайте нежирные куски мяса и виды рыбы.

Приготовление в микроволновке

Приготовление в микроволновке – наверное, самый нелюбимый украинцами, но безопасный способ приготовления пищи.

Краткое время воздействия не очень высоких температур, отсутствие воды и жиров обеспечивают практически полное сохранение питательных веществ в продуктах. Научные исследования доказали, что микроволновая печь является лучшим способом сбережения в продуктах антиоксидантов.

Запекание в духовке    

При запекании в духовке большинство питательных веществ сохраняется. Исключение – витамины группы В, которые частично разрушаются при высоких температурах.

Ученые утверждают, что запекание в духовке – один из лучших способов приготовления пищи.

Жарка на масле

Данный метод приготовления учёные сейчас реабилитировали.

На их взгляд, он неплохо сохраняет витамины и минералы в пище. Однако, подобная жарка должна проводиться правильно:

• На растительном масле и без добавления воды;
• Не жарить продукты, а пассеровать (имеется в виду не зажаривать до золотистых корочек, а "припускать");
• Делать это на большом огне и недолго, используя, например, сковороду ВОК.

Быстрое приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление растительного жира улучшает биодоступность (усвояемость ) некоторых растительных соединений и антиоксидантов.

Исследования показали, что усвояемость бета-каротина в жареной моркови в 6,5 раз больше по сравнению с сырой. А усвояемость ликопена из жареных помидоров на 80% выше усвояемости ликопена из помидоров сырых.

Единственно что - жарка на масле уменьшает количество витамина С в овощах.

Фритюр

Способ абсолютно нездорового приготовления пищи. Масло при длительной высокотермической обработке превращается в альдегиды (канцерогенные, аллергические и токсические соединения).

Приготовление на пару

Также один из лучших методов сохранения витаминов в продуктах. Многие люди не любят его из-за некрасивого вида и пресного вкуса. Но ученые говорят, что добавление масла и приправ может эту ситуацию исправить.

Делаем выводы

Лучший способ приготовления пищи, сохраняющий витамины - в микроволновке, в духовке и на пару.

Гриль и жарка – тоже неплохие способы, но их надо делать правильно.

Варка годится только для рыбы.

Фритюр, разумеется, способ очень плохой.

И все это означает, что получать необходимое количество витаминов и минералов из пищи довольно сложно, а с помощью немецких ортомолекулярных комплексов Orthomol – удобно и эффективно.

Каждый из комплексов Orthomol имеет уникальную, разработанную врачами формулу, и может решать как задачу общего укрепления здоровья, так и действовать целенаправленно – например, для компенсации дефицита витаминов при веганском или вегетарианском образе жизни, для поддержания функции мозга, печени, нервной системы, сердца , кишечника, для улучшения фертильности и укрепления иммунитета. 

Эти комплексы - не просто "витаминки", а эффективны и в роли профилактического средства, и как часть комплексного лечения, например, признаков стресса, остеопороза, возрасного изменения сетчатки, проблем с зачатием ребенка и т. п.